Coxinhas de frango

Foto: Antonio Cavalcanti

Coxinhas de Frango

 

INGREDIENTES 

Massa:

  • 2 litros de água
  • 1 kg de farinha de trigo peneirada
  • 2 caldos de galinha
  • 1 colher de margarina
  • 1 colher de sal

Recheio:

  • 1 kg de peito de frango cozido e desfiado
  • 1 cebola grande picada
  • 3 dentes de alho amassados
  • 1 cubo de caldo de galinha
  • 1 xícara de salsa picada
  • 2 tomates sem pele picados ou molho de tomate
  • sal a gosto
  • especiarias a gosto (pimenta em pó)
  • azeite 

Para empanar:

  • 2 ovos
  • 1 pitada de sal
  • 2 xícaras (chá) de farinha de trigo
  • 2 kg de farinha de pão

 

MODO DE PREPARO:

Para o recheio

  1. Numa panela, leve ao fogo o frango, a água, o caldo e o sal. Deixe cozinhar por cerca de 20 minutos, ou até que a carne fique macia.
  2. Retire o frango da panela e reserve a água da fervura. 
  3. Desfie os pedaços de frango.
  4. Numa frigideira funda, adicione o azeite, o alho e a cebola, frite até ficarem macios e dourados.
  5. Junte o tomate, e tempere a gosto com sal e pimenta em pó. Cozinhe, mexendo de vez em quando.
  6. Acrescente o frango desfiado e refogue por mais alguns minutos e adicione a salsa. Reserve.

Massa

  1. Coloque a água da fervura reservada numa panela de funda e leve ao fogo.
  2. Quando ferver, acrescente a farinha de uma só vez, mexendo sem parar com uma colher de pau, até a massa soltar do fundo da panela.
  3. Retire do fogo e deixe amornar, coberta com um papel filme para não criar casca.

Montagem

  1. Para moldar as coxinhas, unte as mãos com óleo e, pegue uma porção da massa, forme uma bolinha e faça um furo no centro com os dedos e coloque 1 colher do recheio.
  2. Feche dando o formato de coxinha.
  3. Misture a água e os ovos, bata com um garfo por uns minutos, junte o sal e a farinha de trigo, bata até incorporar bem.
  4. Passe as coxinhas por esta mistura e em seguida na farinha de pão.
  5. Numa frigideira funda ou numa panela com óleo quente, frite as coxinhas, poucas unidades de cada vez, para não esfriar o óleo.
  6. Espere ficarem douradas e retire com uma escumadeira.
 
Coxinha de Frango
Foto: Antonio Cavalcanti

Artigos Relacionados